Menu 2 Réveillons
Epicure

Description

AMUSE-BOUCHES (6 PIÈCES) :

• Cassolette de langouste rôtie à la vanille, mousseline de carotte péï cardamone, bisque comme un cari

• Roulé de saumon fumé, cream cheese aux fines herbes

• Cassolette de camaron snacké, mangue rôtie, sauce coco-curry

• Gravelax de St-Jacques à la betterave, tzatziki à l’aneth

• Mini médaillon de volaille, duxelle de champignons péi à la truffe, sauce aux truffes

• Pomme de terre confite, crème épaisse citronnée et caviar de Bourbon *

ENTRÉES : 2 PLATS AU CHOIX : (Avec vinaigrette aux herbes & pain ):

Choix entrés 1:

• Salade Gourmande (mesclun, mangue, tomate confite, tomate cœur de bœuf, champignons poêlés aux herbes)
• Salade de palmiste frais

Choix entrés 2:

• Médaillon de foie gras foie & esturgeon fumé
• Bûche de légine légère fumaison en gelée citronnée

2 PLATS CHAUDS AU CHOIX : (Accompagnements riz, grains et rougails)

Choix plats chaud  1:

• Carri de coq fermier au palmiste frais
• Pavé d’autruche, sauce forestière

Choix plats chaud  2:

• Filet de légine rôtie à l’ail, légumes croquants mariné au gingembre frais
• Cari de langouste de Madagascar (supplément de 8.00€/personne)

DESSERT : PÂTISSERIE AU CHOIX :

• Assortiment de mignardises (Min entremet mangue et passion, Eclair au chocolat, Mini cheesecake aux fruits rouges, Entremet au chocolat, Mini framboisier)
• Bûche tamarin > Biscuit galabé, mousse de fromage blanc, citron vert et insert tamarin
• Bûche roulée ylang-ylang et mangue>Biscuite pâte à choux, mousse ylang-ylang, compotée mangue/fruit de la passion, insert mangue fraiches
• Bûche chocolat cacahuète (biscuit moelleux chocolat,bavaroise cacahuète caramélisée, praliné cacahuète fleur de sel, ganache montée chocolat noir )