Composition du menu
1ère Partie:
Bar Apéritif >> jusqu’au buffet des entrées
- Cocktail de fruits frais et pressés
- Coca
- Orangina
- Sprite
- Jus de fruits
- Schweppes
- Perrier
- Eau Minérale
- Eau gazeuse
En option: Punch (Planteur, coco, ou autres...), Whisky, Mojito (OU Pina Colada OU Margarita), Martini, Vin blanc fruité, Bière (bouteille)
OUVERT JUSQU’AU BUFFET PLATS CHAUDS
Amuse-bouches (7 pièces à choisir) à l’assiette :
- Panier créole (Samoussa, Beignet de crevette, Beignet de songe crevette)
- Croustade de compoté d’oignon façon pissaladiére
- Assortiment de minis clubs (Saumon au pesto, volaille au curry)
- Tataki de thon au sésame légume mariné au gingembre
- Toast de foie gras maison au poivre sauvage de Madagascar
- Cassolette de crevette flambé au vieux rhum mousseline de choux fleur vanillé
- Mini burger de poulet et compotée d’oignon maison
- Crème de fromage frais au fines herbes, dés de poisson fumé et crumble au baie roses
- Tapas créoles (rougail chevaquine, rillette poisson à l’indienne et achard)
- Mini brioche de figue et rillette de canard
- Cappuccino de lentilles à la crème de lard de volaille fumé
- Verrine de mouse d’avocat citronné et effiloché de crabe
2ème Partie : repas servi en BUFFET
BOISSONS SUR TABLE INCLUSES
- eau minérale
- eau gazeuse
- Sodas OU jus
En option : Vin(s) blanc et rouge
Buffet d’entrées (5 plats au choix parmi) :
- Ballottine de volaille marbrée au Foie Gras
- Pâté en croûte de volaille et pintade marbrés au foie gras
- Terrine de lapin et volaille à la forestière
- Galantine de pintade au pistache
- Brochette de magret de canard sauce thailandaise( cacahuéte)
- Terrine de la mer au citron confit
- Salade de poisson à la chinoise
- Brochette duo de Poisson et Gambas
- Brochette de grosses crevettes à la persillade
- Ceviche de poisson
- Médaillon de saumon et légine aux épices (mayo maison)
- Salade de thon à la tahitienne
- Salade gourmande (mâche, mesclun, croûtons, tomate séchée, pommes raisins et noix)
- Achards de Palmiste ou de Chou de coco
- Salade Italienne (salade verte, tomate séchée, chou rouge, olives, carotte, jambon de volaille, mozzarella)
- Salade Fermière (Salade verte, Tomate, magret canard fumé...)
Salade maraîchère - Salade Mexicaine (Maïs, haricot rouge, poivron vert, tomate, thon)
- Salade à la Grecque (feta, olives, concombre, tomate, poivron vert et rouge, oignon)
- Salade de Chou Coco, vinaigrette passion
- Salade de Palmiste frais >> supplément 6.80 € TTC/pers.
- Tian de Légumes OU Gratin Dauphinois
- Gratin de papaye et poisson fumé OU Gratin de patate douce aux épices Gratin de palmiste
Buffet de Plats chauds (3 plats à choisir):
- Poulet fermier au palmiste frais >> suppl : 4.90 € TTC par pers
- Cari Coq fumé aux choux de coco
- Rôti de pintade aux figues
- Carri coq peï au chou coco
- Canard fumé au gingembre mangue
- Poulet fermier braisé aux champignons
- Civet de cerf à la forestière
- Carri de porc frais au palmiste >> suppl : 4.90 € TTC par pers
- Canard braisé à la vanille
- Mijote d’agneau à la Patate Douce à la Cannelle
- Rôti d’agneau aux cinq épices
- Carri de collet de légine OU Carri Poisson Rouge
- Filet de Poisson en croûte et sa sauce au combava
- Marmite de la mer (Crevette, moule, calamars, poisson)
- Filet de légine farcie aux champignons >> suppl : 6.80 € TTC / pers Sauté de crevette à la cantonnaise
- Duo crevettes et courgettes au curry et lait de coco
Carri Camarons (sauvages) OU Camarons au Gingembre >> suppl : 5.80 € TTC /pers - Carri de queues de langouste >> suppl : 20.80 € TTC par pers
- Sauté de crevette aux légumes
Accompagnés de Riz, Grains, Brèdes OU Légumes Poêlés OU Daube de légumes Rougails (2 variétés)
3ème Partie : Dessert
Fourni par le client ou en OPTION à partir de 5,80 € TTC la part Gâteau de mariage sur socle, avec couple de mariés en sucre, exemple :
Croquembouche
Exquis de patate douce soufflée au Vieux rhum.
Royal chocolat ( biscuit succés, croustillant chocolat praliné, mousse chocolat) Entremet helena ( biscuit brownie, crémeux caramel et mousse poire)
Le TAHITI (crème vanille ; coulis framboise, crémeux passion, biscuit génoise fruits rouge)
Saint josé (entremet mangue, biscuit génoise)
Le passionnée (entremet au fruit de la passion)
Saint Fred (enntremet goyavier)
OU
Wedding-cake à partir de 7,80 € TTC la part
Buffet de café, Thé
information complémentaire
- DROIT DE BOUCHON : 1.80 €/bouteille amenée. La réfrigération et le
- Débarrassage des bouteilles vides sont à la charge du client.
-Prestations comprises :
- Nappage, juponnage des buffets avec décoration, selon thème et/ou couleurs Nappes (rondes ou rectangulaires) en tissu et serviettes en papier (voir option en tissu)
– nous comptons 1 nappe/table de 8/10 personnes. Pour toute demande supplémentaire de nappes, le tarif est de 10€/pièce
Vaisselle complète (dont un jeu de flûtes)
Mise en place
Service jusqu’à 16H30 OU 01h30 (Au-delà : 16€/heure/serveur jusqu’au départ du camion)
A la charge du client :
Abri/tente
Espace abrité pour office traiteur
Tables des buffets
Tables et chaises des convives et leur disposition
Sono, Fleurs, Etc.